Pâinea densă sau grea poate fi rezultatul nefrământării aluatului suficient de mult timp. Amestecarea de sare și drojdie împreună sau Pierderea răbdării în mijlocul turnării pâinii și nu există suficientă tensiune în pâinea finită înainte de coacere.
Numit și Testul membranei, este folosit pentru a testa dacă aluatul dvs. de pâine a fost suficient de frământat. Frământarea insuficientă va duce la gluten subdezvoltat, creând o pâine densă. Pentru a preveni acest lucru, verificați aluatul de pâine luând o bilă mică de aluat.
Dacă ați copt o pâine sub rezistență, probabil că va avea niște bule aleatorii pe marginile exterioare, dar va fi mai dens în centru, deoarece glutenul nu a avut timp să se dezvolte pe deplin. Veți observa probabil că pâinea arată bine (dacă este puțin deformată) în jurul marginilor, dar mijlocul este gingios și dens.
Spălarea ouăle face pâinea aurie și dă o crustă mai moale. Spălările de lapte din ultimele câteva minute sunt bune pentru o pâine tip sandwich și dau o crustă maro lucioasă, moale. Îndepărtați pâinile sau rulourile cu ulei sau apă și rotiți-le în semințe sau boabe pentru a le acoperi înainte de coacere. Uleiul înmoaie scoarța, apa o menține mai clară.
Aluatul se solidifică apoi, păstrându-și forma. Dacă pâinea dvs. nu este moale, atunci nu s-a extins suficient din unul sau mai multe motive: Aluatul prea uscat: la fel de mult ca drojdia, apa este responsabilă pentru obținerea unei creșteri bune a pâinii dvs. ... Drojdia are nevoie de apă pentru a-și face treaba, aluatul prea uscat va inhiba drojdia.
Aluatul supra-frământat se va rupe, de asemenea, cu ușurință; în aluatul sub frământare, acest lucru se datorează faptului că glutenul nu a devenit suficient de elastic, dar în aluatul supra-frământat, aceasta înseamnă că glutenul este atât de strâns încât are foarte puține da. ... Pâinea făcută cu aluat supra-frământat ajunge adesea cu o crustă tare ca piatră și un interior dens și uscat.
Prea mult zahăr va face ca drojdia să crească prea repede sau prea mult, iar aceasta (sau doar prea multă drojdie) va duce la un aluat cu un gust neplăcut, de drojdie. Un timp prea mare de creștere poate provoca, de asemenea, un gust de drojdie, așa că fiți conștienți de timpul de creștere specificat în rețeta dvs. și începeți să verificați aluatul chiar înainte de expirarea acestui timp.
La un nivel practic, durează până la 25 de minute - și niște mușchi bine dezvoltați ai antebrațului - pentru a frământa aluatul complet cu mâna și doar aproximativ 8 minute în mixerul de stand cu cârligul pentru aluat. Cu toate acestea, dacă nu dețineți un mixer de stand, puteți face totuși o pâine bună din majoritatea aluatului.
Înfășurați pâinea într-un prosop umed (fără înmuiere), puneți-o pe o foaie de copt și puneți-o în cuptor timp de 5-10 minute. În cuptorul cu microunde: Înfășurați pâinea într-un prosop umed (care nu se înmoaie), așezați-l pe un vas cu microunde și cuptorul cu microunde la maxim 10 secunde. Verificați și repetați dacă este necesar.
Crustă încrețită - Pâinea s-a răcit prea repede într-un tiraj. ... Prea gros - prea multă făină, o crustă formată în timpul creșterii, pâine coaptă prea încet într-un cuptor prea rece. Crusta se separă de pâine - aluatul a dezvoltat o crustă înainte de coacere.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.