Ce este pâinea cu 3 ingrediente?
Aluatul poate crește de 3 ori sau mai mult, cu condiția ca drojdia să aibă încă multe zaharuri și amidonuri de care să se hrănească după primele două creșteri. ... Deci, dacă sunteți blocat vreodată pentru timp și nu vă puteți coace pâinea imediat, nu ar trebui să aveți nicio problemă în a-i permite să crească încă o dată, presupunând că nu ați folosit prea mult drojdie, desigur.
Există doar patru ingrediente pentru pâine de drojdie de care aveți nevoie cu adevărat: făină, drojdie, apă și sare.
Apa și laptele sunt cele mai utilizate lichide în pâine. Apa este recomandată pentru rehidratarea sau dizolvarea drojdiei. ... Dacă bănuiți că aveți o problemă cu apa, încercați să înlocuiți apa îmbuteliată sau distilată. Pâinea făcută cu apă ca singur lichid va avea o textură mai deschisă, o aromă mai grâu și o crustă mai clară.
Printre secretele subevaluate ale pâinii perfect coapte se numără utilizarea drojdiei sau praful de copt în rețetă. Fără a utiliza agenți de dospire, toate tipurile de rețete de pâine nu vor fi niciodată posibile. ... Drojdia și praful de copt sunt cele mai frecvente secrete care vor face aluatul să crească prin fermentare.
Prea mult timp înseamnă prea multe bule. Prea multe bule înseamnă că pâinea va ajunge foarte poroasă, cu o textură uscată și sfărâmicioasă și o mulțime de găuri mari. De asemenea, poate deranja profilul de aromă al pâinii. ... Deci, pentru a răspunde la prima întrebare, nu este o idee bună să lăsați aluatul de pâine să crească prea mult.
Aluatul supra-frământat se va rupe, de asemenea, cu ușurință; în aluatul sub frământare, acest lucru se datorează faptului că glutenul nu a devenit suficient de elastic, dar în aluatul supra-frământat, aceasta înseamnă că glutenul este atât de strâns încât are foarte puține da. Dacă credeți că ați frământat în exces aluatul, încercați să-l lăsați să crească puțin mai mult înainte de al modela.
Pentru cele mai bune rezultate, bazați aluatul de drojdie pe făina de grâu - numai făina pe bază de grâu oferă tipul și cantitatea de aluat de drojdie de proteine de care are nevoie pentru a-și susține structura. Făina integrală de grâu, făina integrală albă, făina de pâine sau făina pentru toate scopurile sunt toate alegeri bune.
Ingrediente comune pentru coacere
Apa la 81 ° până la 100 ° F este intervalul optim de temperatură pentru procesul de fermentare. Apa la 95 ° F este temperatura de fermentare care dă cel mai bun rezultat. Apa la 140 ° F sau mai mult este zona de ucidere a drojdiei. La temperaturi de acest fel sau mai mari, nu veți mai avea drojdie vie viabilă.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.