Ingrediente din pâine de drojdie
Drojdia se hrănește cu zahărul conținut de aluat, producând dioxid de carbon și alcool, într-un proces numit fermentare. În timpul fabricării pâinii, aluatul este lăsat într-un loc cald. Căldura determină fermentarea.
Sarea reglează rata activității drojdiei, oferind o creștere lentă și constantă. Acest lucru permite drojdiei să dezvolte aroma caracteristică a pâinii. Sarea întărește structura glutenică a aluatului, nepermițând bulele de dioxid de carbon prinse să se extindă prea repede.
Pentru a trăi și a crește, drojdia are nevoie de umiditate, căldură, hrană și substanțe nutritive. Drojdia comercială este fabricată pe o suspensie aerată de melasă. Melasa, o formă de zahăr, asigură hrana pentru drojdie, astfel încât să se poată reproduce.
Principala diferență între aparatul de pâine și drojdia activă activă apare atunci când amestecați drojdia cu alte ingrediente. ... Când utilizați drojdie de mașină de pâine, trebuie să dați aluatului două creșteri înainte de coacere. Drojdia uscată activă, pe de altă parte, necesită verificarea sau amestecarea drojdiei cu apă pentru a le activa.
Există trei metode diferite pentru amestecarea ingredientelor pentru pâinea de drojdie: Metoda aluatului drept, Metoda aluatului drept modificată și Metoda buretelui. Metoda de aluat drept este cea mai ușoară dintre toate metodele de amestecare a pâinii.
Cum va ști Kenia dacă are un produs de drojdie de calitate? Produsul va fi crescut bine. Produsul va fi maro. ... Pâinile rapide folosesc bicarbonat de sodiu sau praf de copt ca agent de dospire, dar pâinea de drojdie folosește drojdia pentru a dospe.
Amestecarea are trei scopuri principale: Combina ingredientele într-un aluat uniform și neted. Pentru a distribui drojdia uniform pe tot aluatul. Pentru a dezvolta glutenul.
Dacă doriți să înlocuiți cu succes drojdia necesară într-o rețetă, trebuie doar să schimbați cantitatea potrivită de bicarbonat de sodiu și acid pentru a face aluatul să crească. Puteți folosi suc de lămâie, lapte de unt sau lapte combinat cu o parte egală de oțet ca acidul dumneavoastră.
Când adăugați drojdie în apă și făină pentru a crea aluat, aceasta mănâncă zaharurile din făină și excretă dioxid de carbon gaz și etanol - acest proces se numește fermentare. Glutenul din aluat captează gazul dioxid de carbon, împiedicându-l să scape. Singurul loc pentru a merge este sus, și astfel pâinea crește.
Odată reactivată, drojdia începe să se hrănească cu zaharurile din făină și eliberează dioxidul de carbon care face să crească pâinea (deși la o rată mult mai lentă decât praful de copt sau sifonul). Drojdia adaugă, de asemenea, multe dintre aromele și aromele distinctive pe care le asociem cu pâinea.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.