„Cu cât drojdia trebuie să crească mai mult înainte de a fi coaptă, cu atât aluatul va avea mai mult gaz, ceea ce creează buzunarele frumoase de bule pe care le vedeți în pâinea de casă. Așadar, fără a-i acorda timp, veți crea o bucată de pâine plată, plictisitoare, ca rezultat final și nimeni nu dorește asta."
Formați aluatul, presărați-l cu făină și acoperiți-l cu o cârpă făinoasă. Lăsați-l să crească cel puțin două ore și până la 4 la temperatura camerei. Slah, apoi coaceți într-un cuptor olandez preîncălzit la 450 ° F timp de 15 minute cu capacul pus. Scoateți capacul și continuați să coaceți până când atinge aproximativ 209 ° F, 30 de minute sau cam așa ceva.
Nu în ultimul rând, dar cu siguranță nu în ultimul rând - coaceți pâinea pe o piatră de pizza bună sau oțel de copt. (Ne place oțelul nostru de copt!) și folosiți un vas cu apă pentru a crea abur. La fel ca cuptoarele olandeze, un oțel de copt conduce bine căldura și o distribuie uniform pentru o coacere uniformă.
Prea mult timp înseamnă prea multe bule. Prea multe bule înseamnă că pâinea va ajunge foarte poroasă, cu o textură uscată și sfărâmicioasă și o mulțime de găuri mari. De asemenea, poate deranja profilul de aromă al pâinii. ... Deci, pentru a răspunde la prima întrebare, nu este o idee bună să lăsați aluatul de pâine să crească prea mult.
Ați adăugat prea mult zahăr în aluat.
Orice pâine în care greutatea zahărului este de 10% sau mai mult din greutatea făinii * va crește ușor. Adăugați prea mult zahăr și pâinea dvs. nu va mai crește în întregime.
Pot să-mi las pâinea să crească peste noapte? Da, îți poți lăsa pâinea să crească peste noapte în frigider. Rețineți, totuși, că veți dori ca aluatul să revină la temperatura camerei înainte de coacere.
Aluatul lăsat să crească la temperatura camerei durează de obicei între două și patru ore pentru a dubla dimensiunea. Dacă este lăsat peste noapte, aluatul crește atât de puternic, forțând probabil că se va prăbuși pe greutatea sa, făcând aluatul să se dezumfle. Pentru cele mai bune rezultate, păstrați întotdeauna aluatul la frigider atunci când lăsați să crească peste noapte.
Aluatul poate fi refrigerat după ce a fost format în forma dorită. Acoperiți bine pâinile sau rulourile în formă și dați-le la frigider până la 24 de ore. Scoateți din frigider, desfaceți parțial și lăsați să crească până când aluatul trece „testul copt”. Coaceți conform indicațiilor rețetei.
Adăugarea de mai multă făină după cum este necesar: un raport de 60% făină la 40% lichid este de obicei un raport bun pentru aluatele de pâine, așa că adăugați făină necesară pentru a echilibra. Frământați amestecul activ de drojdie în aluat, apoi lăsați-l să crească într-un loc cald și umed. Acesta poate fi, de asemenea, un indicator pentru a vedea dacă drojdia dvs. nu este activă.
Instrucțiuni
Temperatura. Aluatul standard lăsat să crească la temperatura camerei durează de obicei între două și patru ore sau până când aluatul a dublat dimensiunea. Dacă este lăsată 12 ore la temperatura camerei, această creștere se poate dezumfla ușor, deși va rămâne încă dospită.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.